・*１）ごぼうをフライパンに入れたとき、ジューッと素揚げ状態になってしまうとうまくいかない（ごぼうがカリカリになってしまう）。油の温度はぬるいくらいで良い。

・*２）豆味噌の色が元々濃いため、焦げたのがわかりにくいので注意する。時折少しつまんで味見して、焦げ臭くなっていないか確認する。肥えた土のようなしっとり感を残して仕上げられるように、火は慎重に入れる。

（分量、作り方の手順は、尾形妃樺怜著『毎日のマクロビオティックレシピ１４０』を参考にしています。） 【関連コラム】
・初めての「鉄火味噌」体験記