りんごジャム（砂糖不使用）
材料は無農薬の紅玉だけ。鍋でじっくりと蒸し煮していくと、とろとろに崩れます。皮の赤さでジャムが全体的に綺麗なピンクに染まります。濃い甘酸っぱさが口いっぱいに広がって、トーストに塗って食べると美味しい！紅玉は酸味があるので、レモンを入れなくても大丈夫です。
作り方
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りんごはよく洗い、縦四つ切りにする。芯をえぐり取ったら、四つ切りのりんごをそれぞれさらに縦二つに切り、３mm厚さの銀杏切りにしていく。（厚いと火の通りが悪く、焦げる可能性があるので、なるべく薄く切る）
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鍋（酸に強いホーロー鍋がおすすめ）にりんごを入れ、強火で１０分ほど、へらでかき混ぜながら火を通していく。
↑１０分ほど経つと、このようにすこし煮崩れてくる。この時点ではまだ酸味が強い。
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１０分の強火期間が終わったら弱火にして、フタをしてさらに５０分煮ていく。途中、焦げないよう、５分おきにフタを開けてヘラでかき混ぜるようにする。
↑１０分の強火＋１５分の弱火で煮たところ。だいぶぐずぐずになってきた。ここからさらに３５分弱火で煮る。
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ガラス瓶などに移して冷蔵庫で保存する。
↑一日経過したジャムです。ピンク色はまったく褪せていません。手作りのぶどうパンにつけて食べました。色んなデザートに使えそうです。
ワンポイントメモ
- 弱火で煮ている途中、５分おきにヘラで混ぜるとき、りんごの果肉をつぶすようにすると滑らかになって良い。
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今回使ったのは、【A級品】竹嶋有機農園の自然農法りんご紅玉です。
