きんぴらごぼう
マクロビオティックには欠かせない、食箋でも常連の、優秀陽性おかずです。元気のない体をしゃっきりとさせてくれます。味つけはなんと醤油だけ！ けれどじっくり時間をかけるおかげか、野菜の甘みを感じます。
（調理時間４０分～５０分）
作り方
- ごぼうとにんじんは洗って、６㎝くらいの薄切りにし、それを細切りにする。蓮根は縦４つに切り、薄い小口切りにする。
- 鍋にごま油を熱し、ごぼうを入れて、くさみがなくなるまで炒める。その後、にんじんと蓮根も加えてさらに炒める。
- 材料がひたひたになる程度に水を加え火を強め、煮立ったら弱火にしてフタをし、ゆっくり煮込む。
- ごぼうが柔らかくなったら、醤油を鍋肌に沿ってゆっくり回しかけ、鍋を前後に傾けて全体にゆき渡らせる。汁がなくなるまでフタを外した状態で煮付け、完成。
ワンポイントメモ
・食べるときにゴマをかけると香ばしいですよ。
・醤油は、伝統的なマクロビオティック的味つけにのっとれば「大さじ４」なのですが、それだとしょっぱすぎると感じる方もいらっしゃると思うので、 味を見ながら調整してください。
・ごぼうには整腸作用があります。健康な人でも週に一度は食べたい料理です。
・甘めに味つけたいときは、調味料を醤油：酒：みりん＝３：５：５にすると美味しい。
・醤油は、伝統的なマクロビオティック的味つけにのっとれば「大さじ４」なのですが、それだとしょっぱすぎると感じる方もいらっしゃると思うので、 味を見ながら調整してください。
・ごぼうには整腸作用があります。健康な人でも週に一度は食べたい料理です。
・甘めに味つけたいときは、調味料を醤油：酒：みりん＝３：５：５にすると美味しい。
