・鷹の爪は、小さくてもけっこう辛いので、入れすぎに注意してください。一つで十分です。（入れなくても美味しいです）

・みりんは、食べやすい甘めの味が好きなら大さじ３、もう少しあっさりした味が好きなら大さじ２にします。私は大さじ３入れています。

・生姜と長ねぎは多めが美味しいです。

・刻んだしめじを具に加えると、また違った味わいが楽しめます。（長ねぎと一緒に蒸し煮します）
↑しめじ入り麻婆豆腐。作ったときのエピソードは日記『母のリクエストに応えて「しめじ麻婆豆腐」』参照

・過程３では、フライパンに水を１５０ml注ぎ、そこに顆粒野菜コンソメを１/２袋振りかけて混ぜることを以て「野菜コンソメスープを入れる」という表現にしました。 【関連レシピ】
・カレー味噌麻婆豆腐
・和風根菜マーボー豆腐

【関連日記】
・麻婆豆腐を身近な調味料で作る（2010.03.12）