具だくさんポテトコロッケ
玉ねぎとにんじんがたっぷり！ ついでに油揚げと干し椎茸も加えて旨味抜群！ カリッ、ほっくり、とっても美味しい！ 衣をつけて揚げる前の具入りマッシュポテトの段階で食べても美味しいです。（調理時間９０分）
材料（１７個分）
※野菜は国産・有機栽培が前提
※リンク先で食材の詳細を説明しています。
・玉ねぎ…４６０g（中２個）
・にんじん…１７０g（１本）
・油揚げ…２枚
・干し椎茸…３枚
・塩…小さじ２と１/２
・黒胡椒…少々
・ごま油…大さじ１
・揚げ油…適量
・パン粉…適量
【溶き粉】
作り方
- 玉ねぎ、にんじん、干し椎茸（水で戻す）、油揚げ（油抜きする）はみじん切りにしておく。
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じゃがいもの泥をたわしでよくこすり落とし、３０分～４０分、竹串がスッと通るくらいの柔らかさになるまでフタをして水から鍋でゆでる。
- じゃがいもをゆでている間に具を作る。フライパンに油を熱して玉ねぎが透明になるまで炒めたらにんじんを入れて炒め合わせ、続けて油揚げ、干し椎茸を入れて炒める。にんじんに火が通れば塩、胡椒で味付ける。
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ゆであがったじゃがいもの皮を熱いうちにむき、ポテトマッシャーで滑らかになるまでよくつぶしたら、さきほど作った具を入れてヘラでよく混ぜ合わせる。
↑つぶしたじゃがいもと具を混ぜ合わせたところ。
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できたタネを小判型に成形する。
- 成形したタネを溶き粉にくぐらせてからパン粉をまぶし、１７０度に熱した油で４分間揚げて完成。
ワンポイントメモ
・じゃがいもは、「皮つきのまま」「水から」ゆでるというのが、ほっくり仕上げるコツです。
・じゃがいもと具を混ぜるとき、なるべく具が熱いうちに混ぜた方がなじみが良くなります。
・じゃがいもと具を混ぜるとき、なるべく具が熱いうちに混ぜた方がなじみが良くなります。
