和風根菜マーボー豆腐
給食にこんな感じのおかずがあったような？ と思わせる、懐かしい感じの優しい味。生姜と長ねぎが麻婆豆腐らしさを醸し出します。
根菜類はじっくり煮て、柔らかくすると食べやすいですよ。ご飯にかけて食べても美味しそうです。
そぼろ状に炒めた豆腐が、食感のアクセントです。
作り方
- ゴボウは斜め薄切り、にんじんは半月切り、レンコンは銀杏切り、長ねぎは斜め切り、生姜はみじん切り（すりおろしても良い）、干し椎茸は水に戻して薄切りにしておく。豆腐はキッチンタオルにくるんで、上に重しを載せ、１０分～２０分水切りする。
- 鍋にごま油を熱し、野菜をすべて入れ炒める。全体に油が回り、軽く火が通れば、だし汁、酒、みりんを加える。煮立ったら火を弱め、フタをして１５分煮る。
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野菜を煮ている間に豆腐そぼろを作る。最初に水切りしておいた豆腐から１００g分切り出し、手で崩しながらフライパンに入れて空炒りする。水気が飛んでぽろぽろになってきたら醤油小さじ２（分量外）を加えて味つける。
↑豆腐を空炒りしているところ。
- 野菜を煮てから１５分経ったら、醤油を加え、残りの豆腐３００gをサイの目切りにして鍋に入れ、再びフタをして根菜類が柔らかくなるまで煮る（２５分程度）。
- 根菜類が柔らかくなったら豆腐そぼろを入れて混ぜ、最後に水溶き葛粉（葛粉大さじ４＋水大さじ４）を回しかける。一度煮立たせてとろみがついたら完成。
ワンポイントメモ
・だし汁には、干し椎茸の戻し汁を加えても良いです。
・長ねぎをあまりくたくたになりすぎないようにしたければ、最後の方で鍋に入れてください。
・豆腐そぼろは時間が経つと水を吸ってただの豆腐のクズのようになってしまいますが、それでもプチプチした食感は残って美味しいです。
・長ねぎをあまりくたくたになりすぎないようにしたければ、最後の方で鍋に入れてください。
・豆腐そぼろは時間が経つと水を吸ってただの豆腐のクズのようになってしまいますが、それでもプチプチした食感は残って美味しいです。
