ぷりぷりイカの甘酢炒め
ケチャップの風味がどこか懐かしい、酢豚風の甘酢炒めです。イカに葛粉の衣をつけてあらかじめ炒めておくことで、そのやわらかさを保ちます。色んな野菜がごろごろしていて、一口ごとに楽しいです。作り方
- イカは表に格子状の切り込みを入れ、３cm×４cmほどに切り分け、酒と塩を適量まぶして１０分おく。葛粉をふりかけ、全体にからむようにもみこんだら、フライパンに油をひいて両面に軽く焼き色がつくまで焼き付けるように炒める。できあがったら皿に取り分けておく。
- にんじんは小さめの乱切りにしてやわらかくなるまでゆでておく。ピーマンはヘタとわたを取って１cm幅に切る。玉ねぎは幅１cmのくし形切りにし、それをさらに半分に切る。たけのこは小さめの乱切り。干し椎茸は六等分のそぎ切り。
- 大きめの鍋にごま油をひいて熱し、みじん切りにしたにんにくとしょうがを炒めて香りを出す。次に玉ねぎを透明になるまで炒めたらピーマン、干し椎茸、ゆでたけのこ、にんじんの順に入れて炒める。
- 最後にイカを加えたらあらかじめ合わせておいた調味料を入れ、煮立たったところで水溶き葛粉を入れて、とろみがつくまで炒めてできあがり。
ワンポイントメモ
