皮から作る揚げない野菜春巻き
皮から手作りだから皮がウマイ！ 野菜炒めのじゅわっとした旨味と、皮の香ばしさがたまりません。揚げないのでヘルシー。作り方
-皮の準備-
- ボウルに粉と塩を入れ、全体を混ぜ合わせておく。熱湯を３回くらいにわけて注ぎ、そのつど箸でかき混ぜる。粉が水を含みぼろぼろしてきたら手でこねる。耳たぶくらいの固さになったら１つにまとめ、ラップか濡れぶきんをかけて３０分～１時間寝かせる（その間に具を作る）。
- 干し椎茸は薄切り、にんじんとたけのこは細切り、ニラは５cm幅、長ねぎは斜め薄切りにしておく。
- フライパンに油を熱し、にんじんを炒める。全体に油が回ったら干し椎茸、ゆでたけのこ、もやし、長ねぎ、ニラの順に入れて炒める。
- 野菜におおかた火が入ったら野菜コンソメスープと調味料を加えて沸騰させ、ごま油を少量たらして香りをつける。仕上げに水溶き葛粉を回し入れてとろみをつける。味が足りないときは塩で調整する。（具の完成）
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寝かしておいた皮の生地を８等分し、たっぷりと打ち粉をして麺棒でできるだけ薄く伸ばしてゆく（直径２０～２５cmくらいになるように）。
・皮の手前を少し残して具をのせる。
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・手前をたたむ。
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・両端をたたむ。
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・手前から奥に向かってそっと巻いてゆく。巻き終わりを下にして完成。
- フライパンにごま油を多めに（大さじ２ていど）しき、火にかける。カンカンに熱くなったら春巻きを並べ、強火で片面に焼き色をつける。
- ひっくり返して中弱火にし、蓋をして８分蒸し焼き。 蓋を外して火を強め、もう一度ひっくり返し、全体の水分をとばしたら完成。
ワンポイントメモ
