【１．寿司酢使用の寿司飯の作り方】

1. 米三合を研ぎ、「規定量の水（通常のご飯がうまく炊ける水加減）＋１５ml（大さじ１）の水（昆布に吸水される分）」を入れたら、そこから１５０mlの水をすくって捨て、酒を５０ml入れる。（*）
2. さっと水で洗った（濡れぶきんで拭いた方が丁寧ではある）昆布（１０cm×５cmくらいに割ったもの）を割り入れ、炊く。
3. 炊きあがったら昆布を取り除き、飯をボウルなど別容器に移し、そこに寿司酢を入れ、しゃもじで飯を切るようによく混ぜる。
4. 全体にすし酢が行き渡ったら、照りを出すためにうちわで扇ぎながら（または扇風機の風を当てながら）さらにしゃもじで混ぜる。飯の温度が人肌ていどにまで下がったら完了。

1. 米三合を研ぎ、「規定量の水（通常のご飯がうまく炊ける水加減）＋１５ml（大さじ１）の水（昆布に吸水される分）」を入れたら、そこから１１０mlの水をすくって捨て、酒を５０ml入れる。（*）
2. さっと水で洗った（濡れぶきんで拭いた方が丁寧ではある）昆布（１０cm×５cmくらいに割ったもの）割り入れ、炊く。
3. 炊きあがったら昆布を取り除き、飯をボウルなど別容器に移し、梅酢と水を混ぜたものを入れ、しゃもじで飯を切るようによく混ぜて冷ます。（以下の写真では昆布は取り除かずそのままにしてある）
   

1. 材料（酢、粗糖、塩）をすべて小鍋に入れ、弱火にかけて木べらで混ぜながら煮溶かす。溶ければ火からおろし、鍋ごと水につけて冷まして完成。

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