・「ぬめりと辛みのないさらし玉ねぎ」が美味しさのポイント。「塩もみしてから水で洗い、さらす」という工程は大切に。

・きゅうりとにんじんは、斜め薄切りにしてから千切りにすると切りやすいです。

・今回は刺身イカを使いましたが、まるごと一杯のイカを使うのも良いと思います。

・【マクロビオティック的にはどうなのか？】
前回はしじみについて考えたのですが、しじみに比べるとイカは動きも早く（陽性）、海水に住んでいて（塩辛い＝陽性）、食べるものも小魚など（陽性）なので、「しじみよりも、食べるのに慎重になった方が良い」と言えるかもしれません。

ただ、獣肉よりは陰性ですし、健康な人であれば、食べ過ぎることさえしなければまったく問題ないと思います。

もし気になる場合はイカの分量を減らし、野菜を増量するなどして中庸化をはかると良いかなと思います。（今回のレシピも十分野菜は多いですが。）

イカを抜いて野菜だけで作っても美味しいと思います。

イカの代わりにちくわを入れてちくわサラダにしても美味しそうだねなんて話も出ています。

（2010.1.2）