・モロヘイヤは茎が固いので、今回は葉だけを使用しています。

・納豆だけをあらかじめかき混ぜて粘りを出しておくことで、仕上がりがよりふわふわになります。

・モロヘイヤは、ゆでて冷水に取ったあと、ザルに上げ軽く絞って水気を切ってください。

・モロヘイヤは、時間があればゆでたあとに細かく刻むとより食べやすいかもしれませんが、そのままでも大丈夫です。（私はいつもそのままです）

・モロヘイヤは原産がエジプトといわれています（インドという説もあるようです）。エジプトは砂漠気候（雨が少なく暑い）でかなり陽性なのでそこに生えるモロヘイヤは強い陰性ということが考えられます（原産がインドでも同じことが言えると思います）。ですから現在あまり体調がすぐれない方はモロヘイヤの代わりに小松菜を使った方が安全かもしれません。

（2009.8.29）