王道の野菜あんかけ焼きそば
香ばしく焼き付けた麺の上に、コクのある醤油系中華野菜あんがとろ～り。野菜をたっぷり召し上がれ♪作り方
-野菜あんの作り方-
- うずらの卵はゆでて皮をむいておく。 野菜は食べやすい大きさに切っておく。ナスは切ってから水にさらしてアクを抜く。
-
大きな鍋にごま油を熱し、みじん切りにしたしょうがとにんにくを炒めて香りを出したら、火の通りにくい野菜から次々に炒めていく。
↑野菜を炒めているところ。
- 半分くらい火が通ったら、水と調味料を入れて煮立てる。 うずらの卵を入れたら水溶き葛粉を回し入れ、とろみをつけて野菜あんの完成。
- 野菜あんが完成に近づいてきたころに麺の下準備に入る。まず鍋かフライパンに浅く水を入れ、沸騰したら麺をいれて箸でほぐす。
- フライパンに油を熱し、ザルにあげた麺を入れ、動かさずに強火で焼き付ける。様子を見て、片面にちょっとお焦げができたら、ひっくり返してもう片面も焼き付ける。
- 麺を皿にのせ、上から野菜あんをかけて完成。
ワンポイントメモ
