具だくさん太巻き
中身がぎっちり詰まって、食べごたえ抜群の太巻き。手間も時間もかかりますが、その分満足感も大きいごちそうです。作り方
- ほうれん草と三つ葉はゆでて水を絞っておく。干し椎茸は水で戻しておく。かんぴょうはさっと洗い、爪でつまむとあとが残るくらい固めに下ゆでする（水からゆでる）。甘酢生姜は千切りにする。
- 鍋に【かんぴょうと干し椎茸の煮汁】（材料参照）を張り、かんぴょうと干し椎茸を入れたら落としぶたをして中火で煮る。かんぴょうに味がしみればかんぴょうは取り出すが、干し椎茸は引き続き煮汁がほとんどなくなるまで煮付ける（かんぴょうと干し椎茸を煮るのに１時間ほどかかる）。煮上がった干し椎茸は薄切りにする。
- 溶いた卵に【だし巻き卵の調味料】（材料参照）を混ぜ、だし巻き卵を１本作る。できただし巻き卵はまず横から包丁を入れ二等分し、次にそれぞれ縦に包丁を入れ三等分する。計６本の直方体になる。
- キッチンペーパーの上に巻きすをのせ、焼き海苔の表が下になるように敷いたら、その上に寿司飯を広げる（寿司飯の作り方はこちら）。ご飯をのせる際、海苔の手前１㎝、向こう２㎝を残すようにする。
- 寿司飯の手前１㎝を残して具を彩りよく並べていく。手前から巻きすをぐるっと一気に奥の方まで巻き、左手で巻きすの向こう端を押さえながら右手で手前に引き、きゅっきゅっと上から固定し形作る。まだ巻けていない部分は、右手の巻きすを少し上げ、ずらしながら巻いていく。
- 巻き終わりを下にして巻きすで形を整えたら、包丁で切り分けて完成。
ワンポイントメモ
・包丁を寿司酢で濡らすと切り分けやすいです。
・甘酢生姜は手作りするのがお勧めです。→甘酢生姜のレシピ
・卵が気になる方は抜いていただいて大丈夫です。
・うちでは最近具にきゅうりを加えています。風味に新鮮な感じが加わって美味しいです。太さを1/6（細いきゅうりの場合は1/4）にカットしたきゅうりを他の具と一緒に並べて巻いていきます。
・甘酢生姜は手作りするのがお勧めです。→甘酢生姜のレシピ
・卵が気になる方は抜いていただいて大丈夫です。
・うちでは最近具にきゅうりを加えています。風味に新鮮な感じが加わって美味しいです。太さを1/6（細いきゅうりの場合は1/4）にカットしたきゅうりを他の具と一緒に並べて巻いていきます。
