完全粉セイタン
セイタン……。言わずと知れた、菜食界のアイディア食材。肉に似た食感が楽しめると言われており、タンパク源にもなります。完全粉からグルテンだけ抽出して、薄味で香りよく煮付けます。
ふわふわのつみれ団子といった感じでしょうか？ 作るのはけっこう大変ですが、その分、できあがったものに愛着を感じます。（グルテン粉セイタンのレシピはこちら）
（調理時間３時間半）
作り方
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ボウルに完全粉を入れ、そこに水をカップ１一気に注いで全体を大きく混ぜる。その後、２～３回に分けて水を入れ、一つにまとまるまでよくこねる。
↑こね終えた団子
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上から、団子がかぶるくらいの水を入れ、２時間ほどおく。
↑水に浸ける。
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水から団子を取り出して４～５等分にし、流水の下でもみ洗いする。最初は崩れやすいので優しく扱うが、筋状のグルテンが残ってきたらスポンジに水を含ませて絞るような感じで力強くもみ洗いしていく。水に浸けたときに白い濁りが出てこないようになれば完了。（この作業に２０分～３０分かかる）
↑もみ洗いして、グルテンだけになった団子。元の１/２ほどの大きさになっている。
↑触ると弾力があり、引っ張ると筋状の繊維が見える。
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鍋に昆布を敷き、水気をよく絞ったグルテンをのせ、斜めぶつ切りにした長ねぎとスライスした生姜を入れる。だし汁を注いで醤油を加え、火にかけ、沸騰したら弱火にしてフタをし、３０分～一時間煮る。
↑３０分煮たところ。煮汁を吸って二倍くらいに膨張している。
- 煮上がったら火を止め、３０分ほど自然に冷まして味をなじませる。
ワンポイントメモ
・工程３（グルテン抽出作業）は根気がいります。
・できあがったセイタンは、主に肉の代わりとしてカツなどにして食べます。
・セイタンに似た食材に「コーフー」がありますが、コーフーは抽出したグルテンを蒸したもの、セイタンは今回のように醤油で煮たもの……という解釈が一般的なようです。
【関連レシピ】
・グルテン粉セイタン
・セイタンと長ねぎの照り焼き
・セイタンの唐揚げ
・セイタンカツ
【関連コラム】
『初めての「完全粉からセイタン作り」体験記』
・できあがったセイタンは、主に肉の代わりとしてカツなどにして食べます。
・セイタンに似た食材に「コーフー」がありますが、コーフーは抽出したグルテンを蒸したもの、セイタンは今回のように醤油で煮たもの……という解釈が一般的なようです。
・セイタンを手作りするのが大変なときはセイタンの市販品もありますのでご活用ください。↓
・グルテン粉セイタン
・セイタンと長ねぎの照り焼き
・セイタンの唐揚げ
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