飯尾醸造　純米富士酢

米

・国産（京都・丹後）の無農薬米と水のみを原料としています。
・発酵・熟成に一年以上かけています。
・JAS規格の「米酢」表示基準の５倍量（酢１リットルにつき２００g）の米を使用しているので旨味が強いです。

マクロビオティックでは「酢」は極陰で使用しない方が良いことになっていますが、酢を使わないと料理のレパートリーが減ってしまいますよね。

ですから、少しでも陽性で良質の酢を選ぶことが大事になってきます。

長期熟成で陽性化

この純米富士酢は国産の無農薬栽培米を使用しており、長期熟成（米づくりからはじめて2年以上）されています。

長期熟成することによって陽性化するので、短期熟成の酢よりマクロビオティック的にふさわしいと言えます。

古式「静置発酵」

また、この純米富士酢は伝統的な「静置発酵」という発酵方法（タンクの表面の酢酸菌が、80日〜120日と、ゆっくり時間をかけて自然にアルコール分を酢にかえていく発酵法*1）で作られており、ここでも陽性化されているのが嬉しいところ。（引用*1：飯尾醸造　酢作り）

旨みが強い

本当にまろやかで旨味の強い酢で、他の調味料と合わせたときによくなじんでくれます。

←餃子のつけダレとして、酢醤油に使うと美味しいですよ～。醤油より酢がちょっと多めの方が私は好きです。
（「ベジタリアンなキャベツ餃子」のレシピはこちら）